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著者名須川芳夫
出版社名ごま書房新社
発売日1994年1月30日
ISBN9784341016043

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「理想のパン」をつくるには? 製パンの仕組みをロジカルに解説

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定価 2,200円(税込)
著者:吉野 精一 著
味・香り 「こつ」の科学
おいしさを高める 味と香りのQ&A
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2021年9月1日発行
定価 1,980円(税込)
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「日本ワイン検定」の受験者必携!

2021年8月30日発行
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2021年8月19日発行
定価 3,300円(税込)
著者:柴田書店 編
津軽伝承料理
発酵、うまみ、プラントベースを駆使した食の知恵
青森・津軽地方のばあちゃんの味は、
保存の知恵とうまみ使いが支える菜食中心

2021年7月24日発行
定価 2,200円(税込)
著者:津軽あかつきの会 著
ソラノイロ 宮崎千尋のラーメン理論
“時代を読む”ラーメン店主の技術と味づくりを一挙公開
一世を風靡した「ベジソバ」、注目の「ビーガンラーメン」も掲載

2021年7月24日発行
定価 3,080円(税込)
著者:宮崎 千尋 著
食文化とともに味わう、本格カレーとスパイス料理
西インド料理はおもしろい
南インドの次は、西インドがくる!?

2021年6月14日発行
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ソムリエ試験対策問題集2021年度版
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2021年5月1日発行
定価 3,080円(税込)
著者:藤代浩之、藤代美穂 共著
月刊・隔月刊誌
月刊専門料理
2021年11月号
《特集》クリエイション シェフは料理をどう生み出すか?

2021年10月19日発行
定価 1,650円(税込)
月刊ホテル旅館
2021年11月号
《特集》今、注目すべき新型ホテル

2021年10月22日発行
定価 2,200円(税込)
cafe-sweets
vol.208
《特集》素材の組合せから考える、プチガトー

2021年10月5日発行
定価 1,430円(税込)
ムック
居酒屋2021
居酒屋業態を応援する企画満載!

2021年8月31日発行
定価 2,200円(税込)
著者:柴田書店MOOK
そばうどん2021
伝統の技術と最新の情報を提供する、
そばうどんの唯一の専門誌

2021年4月14日発行
定価 3,080円(税込)
著者:柴田書店 編
Bakery book(ベーカリーブック) vol.13
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2021年4月14日発行
定価 2,750円(税込)
著者:柴田書店 編
Pâtissier パティシエ Vol.2
パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第2号!

2020年12月16日発行
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著者:柴田書店MOOK

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『味・香り「こつ」の科学』


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